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楊秀海:“快慢之間”帶來提鮮劑

2019/10/17 08:00 來源:溫州日報甌網 編輯:王一川 瀏覽:1227

領跑中式快餐行業,賦能品牌新動力——

  • 本文導讀:中式快餐行業經歷大浪淘沙般的沉浮,更新迭代的步伐在加快。日前,扎根本土的天天中餐廳第三代門店亮相市區,給行業平淡的味蕾帶來“提鮮”效應。20年深耕一座城,開出24家直營中式快餐連鎖網點,市天天餐飲管理服務有限公司把握市場火候,在“一歲一枯榮”的餐飲行業行情中精心調制,使品牌內涵歷久彌新。
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“天天”是我市首家導入4d管理系統的快餐品牌。

通訊員 陳光耀 記者 舒展波

中式快餐行業經歷大浪淘沙般的沉浮,更新迭代的步伐在加快。日前,扎根本土的天天中餐廳第三代門店亮相市區,給行業平淡的味蕾帶來“提鮮”效應。20年深耕一座城,開出24家直營中式快餐連鎖網點,市天天餐飲管理服務有限公司把握市場火候,在“一歲一枯榮”的餐飲行業行情中精心調制,使品牌內涵歷久彌新。

迭代升級 “把握火候”領先跑

根據《中國餐飲報告白皮書》顯示,去年中國餐飲市場規模近4萬億元,其中中式快餐類市場達3000億元規模。從市場規模角度分析,中式快餐類具有很大市場空間,渴望被創造更多的消費需求。近5年來,大眾餐飲的蓬勃發展帶動快餐類高速發展,尤其是中式快餐,2017年已趕超中式正餐成為門店數量最多的品類,呈現穩步升高態勢,預計今年底連鎖率將提升至55%。據相關餐飲大數據研究中心預測,未來5年餐飲門店品牌連鎖化將繼續成為餐飲業未來發展主旋律。

市場的紅利下,本土中式快餐品牌近幾年如雨后春筍般冒尖而起。從2005年的三足鼎立,到后來的扎堆經營,中式快餐市場得到充分挖掘,激烈的市場競爭也催生著行業不斷謀新求變。其中,天天中餐廳也在一次次洗牌中不斷迭代升級,從最初的“中國紅”店招更新到現在的“國際藍”;從開始只賣卡盤快餐到目前的現炒、煲類、特色菜品檔口的多樣化組合,在依托行業快速發展的時機,脫穎成為本土中式快餐市場領先的角色品牌。

穩健擴張

“快慢之間”練內功

“創業的路上總是荊棘密布,有時候餐廳人手不夠,就自己上手干,端盤子、擦桌子、洗碗、送外賣自不必多說。”天天餐飲董事長楊秀海說,他和他團隊也曾多次面臨兩難的抉擇:是安于現狀,還是拓展市場版圖,將視野看得更高更遠?

最終他選擇了后者。2005年,在市區溫迪南巷開出首家分店,2008年建立中央廚房,并開啟了每年新開1-2家直營店的穩健擴張步伐。

”這樣的步調維持了10年。其間,本土餐飲業可謂風起云涌,一批曾風光一時的中式餐飲品牌銷聲匿跡,甚至徹底退出視野,同時也涌現一大批新興的優秀餐飲品牌,其中不乏在中式快餐賽道上迎頭趕上的品牌。”楊秀海認為,有時候慢即是快,他的團隊經受住了市場的考驗,并沒有貿然擴張,而是把精力聚焦在修煉內功上。為客戶提供好菜品、優質服務以及舒適環境,成為他們一直追求的目標?觳妥匀灰搽x不開快,需要提供更便捷的服務。一直以來對食材高要求、嚴把控,并根據不同的氣候時節不斷推出新的菜品,讓消費者對品牌保持期待和信心。

提速加擋

“北上南下”走出去

在餐飲行業同質化愈發嚴重情況下,只有形成自己的特色、精益求精才能走得遠。

2012年,天天中餐廳打造集“中央廚房”、物流中心、概念總部于一體的智能供應鏈中心。目前,還與中糧集團、益海嘉里等巨頭達成戰略合作,采購安全的食用油、大米等,而蔬菜、肉制品等也采取集中采購的方式,確保來源可靠安全。24家餐廳均為直營門店,讓企業在門店管理上擁有充足主動權。

去年,隨著全國餐飲行業的上行,楊秀海加快了前進腳步。“去年新開3家直營店,今年新開5家直營店。未來還將繼續加快開店速度,并制定‘北上南下’走出溫州的企業發展戰略規劃。而這一切的背后離不開供應鏈體系建設所帶來的強大爆發力。”他表示,除了“彈藥”的穩定輸送,另一個爆發點便是創新。菜品創新和門店迭代升級,離不開研發中心和開發中心的持續賦能。顧客對于菜品的口味是多變的,對于門店的裝修審美是持續提高的,這是一條艱難的路徑,只有不停發力,才能獲得持續發展,在中式快餐賽道繼續迎風前行。

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